Arabische Spezialitäten - ein absolut gesunder Genuss
Man sagt den Arabern nach, dass Essen ihre Lieblingsbeschäftigung sei. Man kann das gut verstehen, denn die arabische Küche hat sich über Jahrtausende entwickelt. Fleischgerichte waren früher die Ausnahme und den Reichen vorbehalten. Aus der Not geboren, entwickelte sich eine der besten vegetarischen Küchen weltweit. Bis zum heutigen Tag wird die Tradition, zu allen Speisen das köstliche Fladenbrot zu essen, aufrechterhalten.
Die Portionen der meisten Gerichte sind eher klein, da zu einem echten arabischen Essen eine Menge kleiner, verschiedener Vorspeisen gehören. Manchmal bringt die Köchin das Hauptgericht wieder in die Küche zurück, da alle Gäste schon satt sind.
Arabisches Essen ist äußerst gesund, man kocht sehr viel mit Olivenöl, also reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und den effektiven Fettbegleitstoffen. Welches das beliebteste arabische Gericht ist, kann man unmöglich sagen, denn Arabien ist groß und die Küchen der einzelnen Länder unterscheiden sich zum Teil sehr. So sagen manche, Tahina, eine ölige Sesampaste, und Hummus, ein Kichererbsenpüree, aber auch Baba Ghannug, Sesamsauce mit Auberginen, seien am beliebtesten. Wer jedoch einmal in Tunesien seinen Urlaub verbracht hat, der wird spontan Cous Cous sagen. Und in der Tat ist der Cous Cous in Europa so etwa wie ein Synonym für arabisches Essen.
Was ist aber Cous Cous? Er ist das Grundnahrungsmittel der Nordafrikaner. Er besteht hauptsächlich aus Hartweizengrieß, der befeuchtet und zu kleinen Kügelchen zerrieben wird. Cous Cous wird nie gekocht, sondern über kochendem Wasser gedämpft. Er ist unverzichtbar als Beilage zu allen Gemüsesorten und zu Geflügel, Rind, Lamm oder auch Fisch. Das Würzen des Cous Cous ist bei jedem Koch oder jeder Köchin verschieden. Meist verwendet man Ras el-Hanout und das scharfe Harissa, das auf keinem Tisch mit arabischem Essen fehlen darf.
Typische arabische Gerichte sind auf jeden Fall gegrilltes Fleisch von Lamm und Hähnchen (Kebab) sowie Kofta (gehacktes Fleisch vom Lamm) oder Fisch-Curry.
Foto: Kokosnuss Cous Cous
Arabesque. 180 orientalische Rezeptevon Claudia Roden
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