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Französische Küche

Nicht umsonst hat der Ausdruck "Essen wie Gott in Frankreich" Einzug in den deutschen Sprachgebrauch erhalten. Die Kochkunst Frankreichs hat ihren exquisiten Ruf und ihre gelobten Gerichte weit in die Welt transportiert. Selbst die Küchen anderer Länder wie Vietnam haben im Zeitalter der Kolonisation ihre Pforten für französische Einflüsse geöffnet. Sie sind bis heute integriert geblieben.

Die Franzosen legen sehr hohen Wert auf ihre Nahrung und geben einen weit höheren Teil ihres Einkommens dafür aus als die Deutschen. Auch in den einfachen Restaurants besteht die Menüfolge aus zumindest drei Speisen. Die Nahrungsmittel werden vorzugsweise frisch eingekauft. Wer kennt nicht das Bild des radelnden oder spazierenden Franzosen mit dem Baguette unter dem Arm, das nahezu täglich eingekauft wird und bei keiner Runde um den Tisch fehlen darf wie auch Wein, Wasser und Käse.

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In Frankreich existieren die nationale Küche und die regionale Küche friedvoll, sich gar ergänzend, nebeneinander. Nationalgerichte wurden von den Gepflogenheiten am königlichen Hof abgeleitet. Die regionalen Kochkünste wurden inzwischen teils von der Haute Cuisine übernommen und bereichern diese. Die klassischen Nationalgerichte der Franzosen sind durch feinste Abstimmung der Zutaten gekennzeichnet. Extrem scharf oder dominierend darf der Geschmack eines solchen Gerichtes nicht sein. Im ländlichen Raum werden hauseigene, teils lang überlieferte, Rezepte kredenzt.

Die wahrscheinlich bekanntesten Regionen in diesem Zusammenhang sind die Bretagne, das Burgund, die Normandie und die Provence. Im rauen Norden wird der bekannte Far Breton, ein Milch-Eier-Auflauf mit getrockneten Pflaumen, serviert. Das sanfte Burgund lockt mit seinen großartigen Weinen und seinem mit Erdnussöl, Pfeffer, Muskat, Nelken und Ingwer zubereiteten Rindergulasch Burgunder Art.

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