Nationalgerichte aus Spanien
Typisch für die spanische Küche sind Tapas, kleine Gerichte, kalt oder warm, die zum Wein oder Sherry gereicht werden. Hierfür gibt es unendlich viele Rezepte: Von Speckdatteln über eingelegtes Gemüse und frittierten Käse bis zu pikanten Mini-Hackfleischbällchen - zur Auswahl gehört eigentlich immer die bekannte Knoblauchmayonnaise Aioli.
Über die Grenzen Spaniens hinaus bekannt sind die Nationalgerichte Gazpacho (eine kalte Gemüsesuppe), Paella (eine mit Safran gewürzte Reispfanne) und die Crema Catalana (eine Art Karamelcreme).
Gazpacho
Für die Zubereitung einer Gazpacho benötigt man Paprikaschoten, Tomaten, Salatgurke, Zwiebeln und Knoblauch - die Mengenverhältnisse können nach persönlichen Vorlieben variiert werden.
Tomaten und Paprika werden gehäutet und entkernt, die Gurke geschält und entkernt. Knoblauch, Zwiebel, Tomaten, Paprika und Gurke werden in kleine Stücke geschnitten. Von den Gurken-, Paprika- und Zwiebelstückchen etwas aufbewahren, den Rest zusammen pürieren. Mit gutem Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Gazpacho muss vor dem Servieren gut durchkühlen. Serviert wird sie mit den zurückbehaltenen Gemüse- und gerösteten Brotwürfeln.
Paella
Für eine Paella benötigt man neben 2 Tassen Reis 2 Knoblauchzehen, 1 Gemüsezwiebel, 200 g Hühnerbrustfilet, 200 g Schweinefleisch, 1 Fischfilet, 500 g Tomaten, Safran, Salz, Pfeffer, Hühnerbrühe, Olivenöl.
Die kleingeschnittenen Knoblauchzehen und Zwiebelwürfel werden im Olivenöl angedünstet und aus der Pfanne genommen. Nun werden Streifen von Schweine- und Hühnerfleisch angebraten und ebenfalls aus der Pfanne genommen. Als letztes brät man das Fischfilet goldgelb. Im Bratfett wird dann der Reis glasig gedünstet, mit Safran gewürzt und mit Hühnerbrühe abgelöscht. Nun fügt man die gehäuteten und entkernten Tomaten hinzu und lässt den Reis halbgar kochen. Dann werden Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch und so viel Hühnerbrühe zugegeben, dass der Reis nicht zu trocken wird. Das Ganze wird bei 180° C im Ofen fertig gegart.
Statt Fleisch können auch Meeresfrüchte verwendet werden.
Crema Catalan
1/2 l Milch wird mit 1/2 aufgeschlitzten Vanilleschote aufgekocht. In einer feuerfesten Form werden 3 Esslöffel Zucker zu Karamel gekocht und durch Schwenken in der Form verteilt. 3 Eier werden mit 2 Esslöffeln Zucker schaumig geschlagen und vorsichtig in die heiße Milch (ohne Vanilleschote) eingerührt. Diese Masse füllt man in die Form mit dem Karamel und lässt die Milch-Eier-Masse bei 200° in Wasserbad (im Ofen) stocken. Zum Servieren stürzen.
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