Grundlegendes
Dieses Gericht, welches seinen Ursprung in Mekong hat, wird aus rohem Fisch und gesäuertem Reis zubereitet. Meist wird auch geräucherter Seetang (Nori) genutzt, um das Sushi ansehnlich zu machen. Es muss jedoch nicht immer roher Fisch verwendet werden; oft isst man dies auch mit Gemüse, Ei oder Tofu. In Japan wird es mit der Hand verzehrt.
Seit einiger Zeit ist Sushi auch bei uns sehr anerkannt. Allerdings werden hier oft andere Zutaten verwendet und das Sushi wird, anstatt traditionell mit der Hand, mit Stäbchen oder Besteck gegessen. Oft nutzt man hier auch Fleisch statt Fisch, zum Beispiel Roastbeef, aber auch Obst.

Sushi-Arten
Sushi wird in zahllosen Varianten angefertigt, meist abhängig von dem Ort der Zubereitung. Es gibt allerdings zwei hervorhebende Hauptarten.
Das Maki-Sushi wird mit Meeresfrüchten und Ei oder auch etlichen Gemüsesorten zubereitet. Hier nutzt man in der Regel Gurken, Avokado oder Rettich. Das Algenblatt wird mit Reis geschmückt und Anschließend zusammen mit der Füllung mit Hilfe einer Bambusmatte zusammengerollt. Anschließend schneidet man die Stücke in kleine Scheiben. Die gewünschte Sorte wird meistens in acht kleinen Häppchen serviert. Einige verfeinerte Bezeichnungen sind zum Beispiel Uramaki, Hosomaki und Futomaki.
Eine andere der zwei Hauptarten ist das Nigiri-Sushi. Diese mit der Hand geformten Reishäppchen werden mit verschiedenen Zutaten belegt. Oftmals nutzt man hier Lachs, Butterfisch, Thunfisch, Tintenfisch oder eine Garnele. Hier nutzt man keine Algenblätter, da die Reishäppchen bereits mit den Zutaten belegt sind und so eine ausreichende Stabilität gewährleistet ist. Jede ausgewählte Sorte wird paarweise serviert. Manchmal bezeichnet man diese Art auch als Edomae-Sushi.

Eigene Zubereitung
Die Zubereitung zu hause ist einfacher, als man sich das vorher vorstellt. Man nutzt Japonica-Reis, da dieser die besten Klebeeigenschaften besitzt. Hiervon bekommt man mehrere Sorten im Handel zu kaufen.
Ein Rezept für Nigiri-Sushi mit Thunfisch:
Benötigt werden ein Bund Schnittlauch, zwei Teelöffel Meerrettich, vier Esslöffel Wasser, 150 Gramm frischer Thunfisch, japanische Sojasoße und eingelegter Ingwer.

Zuerst wird der Reis zubereitet, währenddessen der Schnittlauch gewaschen; danach tupft man ihn trocken. Der Meerrettich wird zusammen mit dem Wasser zu einer Paste angerührt, die man anschließend quellen lässt. Danach werden die Gräten des Thunfisches entfernt. Anschließend schneidet man das Filet schräg zur Faser in acht kleine, dünne Scheiben, die dann trocken getupft werden. Die eine Seite der Thunfischstücke wird dann mit der vorher hergestellten Paste bestrichen und ein Esslöffel Reis zu Klöschen geformt. Auf die bestrichene Seite des Fischstückes wird dann ein Reisklöschen aufgedrückt. Die Sushi drückt man dann in Form. Jetzt wird nurnoch mit Schnittlauch, Ingwer und Sojasoße garniert, schon ist das leckere Gericht fertig zum servieren.